鰻 かねや
- 住所
-
〒879-5102
大分県由布市湯布院町川上1503-7 - 電話番号
- 0977-76-8951
- 営業時間
- 10:00～17:00
- 休業日
- -
2026年3月25日 NEW OPEN 湯布院に誕生した うなぎ専門店「鰻かねや」
2026年3月25日 NEW OPEN 湯布院に誕生した うなぎ専門店「鰻かねや」
山のうなぎとならず
うなぎを上手に焼くには幾つかコツがございます。
まずはじめに、皮の薄い良質なうなぎである事。
出荷時に「立て場」と呼ばれる場所で井戸水に晒し、
泥抜きをいたします。
活きたうなぎを焼き上がりの良い「背開き」で捌き、
皮目に包丁を入れて脂通しを良くいたします。
原形に串を打ち、一度白焼きにして脂を落ち着かせ、
再度、皮日をかりっと身をふっくらとじっくり焼いていきます。
仕上げにタレ付けをいたしますが、 蒸さずに焼く「地焼き」ですので、
はぎれの良い醤油でさっぱりと仕立てた濃度の薄いタレが良く合います。
それら全ての工程は職人による「見極め」なのです。
長い経験と知識、技術に裏付けされた
確かな味は職人をもってはじめてご賞味頂けるのです。
かねやのこだわり
まず皮の薄い良質な鰻を厳選。出荷前には「立て場」で井戸水に晒し、丁寧に泥抜きを施すことで、雑味のない澄んだ味わいに仕上げます。
活鰻を焼き上がりの良い背開きで捌き、皮目に包丁を入れて脂通しを良くします。
無駄のない職人の手仕事が、ふっくらとした食感を生み出します。
活鰻を焼き上がりの良い背開きで捌き、皮目に包丁を入れて脂通しを良くします。一度白焼きで脂を落ち着かせ、蒸さずにじっくり焼き上げ、香ばしさとふっくら感を引き出します。
お品書き
店舗情報
GALLERY
アンケートへの回答特典として
オリジナルの「ミニ絵馬根付け」をご用意いたしました。
古来より願いを届けるものとして親しまれてきた絵馬。手にするたび、心が整う。
そんな日本伝統の形を、身近なお守りとしてお楽しみください。
お手元で小さく揺れるその姿が、皆様の日常にささやかな彩りと良きご縁を運びますように。
古来より願いを届けるものとして親しまれてきた絵馬。手にするたび、心が整う。
そんな日本伝統の形を、身近なお守りとしてお楽しみください。
お手元で小さく揺れるその姿が、皆様の日常にささやかな彩りと良きご縁を運びますように。
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